“要相信自己的味覺‘審美’，不要拘束自己的舌頭，多多嘗試吧。”--Howard Sheng

我在法國進修葡萄酒專業的时候，常去勃根地旅游，在Maison Lameloise(米其林三星餐廳)的用餐經歷令我很難忘，有一道青酱蜗牛(勃根地常見的菜色)，搭配Rully(夏隆内丘北部產區)的黑皮諾，它口感清淡不失風味，顛覆了我對黑皮諾的固有印象。從那時起，我開始更加大膽地嚐試，用红酒搭配海鲜、黑皮諾搭配鮭鱼，给到客人更多體驗以及餐酒搭配带来的樂趣

带我入行的老師Leah，一位高大帥氣的加拿大人。其實剛開始我去法國研讀侍酒師專業，只是为了增廣見聞，没想過往侍酒師發展。Leah對我影響很大，他不光傳道授業，還带我拓寬眼界。我们同在一間在波爾多有百年歷史的餐廳工作，那里有著14世纪修道院改建的酒窖和1000多款藏酒！感謝他帶領我踏入侍酒師行業。

人物：Howard Sheng，Jean-Georges首席侍酒师

地点：上海市黄浦区中山东一路外滩3号4楼